田中こうじ店 隠岐の島で100年続く老舗の糀専門店|糀 麹 味噌 金山寺 塩糀 米こうじ 麦こうじ

糀作りのこだわり

隠岐の島の湧水と地場米を使用~もちろん無添加

隠岐の島は山からの良い湧き水があり、良い水が在ると美味しい糀が出来ます。昭和元年に今の場所に店を移したのも良い湧き水があるからなのです。現在も、隠岐の自然が産み出した湧水を使い、さらに地場米を使って糀造りをしています。塩糀では、品質が高いと評判の「伯方の塩」を使っています。もちろん無添加で作り上げています。

5468211.jpg5599826.jpg


苦労もありますが・・・

隠岐の島は、糀造りの上では非常によい環境にあります。しかし、原材料の運送、又は商品の島外への発送など離島ならではの苦労もあります。糀づくりにおいても、もちろん今まで、沢山失敗もしました。糀造りの過程で雑菌が入り納得のいく糀が出来なかったりして、出来た糀を捨ててしまったことも何度もあります。こういった試行錯誤を経て現在の糀造りに至っています。

DSC06251.JPGDSC06066.JPG

他にはない、とても良い糀~お客様の声

これまでは口コミでのご注文を頂いたりしています。お客様から「他にはない、とても良い糀だ」と言って頂き、とても嬉しく励みにしています。

DSC06399.JPGDSC06728.JPG